お菓子是什么意思./日语
糕点,点心。
这个词,最早是出现在《史记·叔孙通传》里,“古者有春尝菓,方今樱桃熟可献。”
这里的菓 读作 guo,指的是 水果。
中文作为一种高级文字,通过朝鲜,传到日本。
菓子,原本就是水果的意思,在日本古代到平安时期前,也是水果的意思。
后来唐朝,日本平安时区,油炸的面粉裹水果传到日本。
由于这个甜点的里面还是水果,所以菓子这个说法就一直沿用下来。
直到后来,甜点(基本上都是面粉皮包豆沙),还不是糕点,也开始用 菓子 这个词。
一直到有了蛋糕,或者其他糕点,都一直用这个词。
至于 单词前的日语假名お,是日本的敬语的使用方式,表示尊重,郑重。
一直到近代,日本一直都是物质匮乏,对任何物质都必须***限度的利用,
甜点,不是任何人都可以吃的,所以,加上お,表示郑重。
这个跟你拿到最新的 IPHONE 好好的,怕摔坏了,拿在手上看是一个感觉。
菓子的做法
精粉5000克,食油3000克,黑芝麻100克,精盐150克。
1.将面粉放入盆内,每千克面粉用水1400克左右,同时放芝麻和精盐拌匀和成面团,反复揉3次,饧30分钟左右。
2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内,停1小时后,再搓成手指粗的条盘入盆内,最后搓成笔杆粗的条。每盘一层,洒一次食油,每道工序后,停1小时再做下一道工序。
3.炸时将面条绕在手上约6O圈,先用两手拉开约25厘米,再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长,随即下锅炸,用筷子摆动,待馓子呈黄色捞出即成。
馓子的制作要领:
1.和面用水夏凉冬温,以利于饧面;
2.盘面条时不要忘了刷油。
生菓子和烧菓子有什么区别
1、意思不一
生菓子:主要指有馅的饼、包子等含有水份的点心。
烧菓子:指烤过的小点心。
2、水分不一
生菓子:成品时含有的水分大约30%—40%。
烧菓子:成品时含有的为10%以下的果子。
3、原料不一
生菓子:主要的原料有:米、面粉、红豆、砂糖、葛粉,并依照不同的口味添加不同的特殊食材。
烧菓子:主要的原料以红豆馅、白豆沙馅为主。
4、造型变化不一
生菓子:生菓子比烧菓子更加重视造型变化。
烧菓子:烧菓子重视造型变化。
5、用途不一
生菓子:多用作礼品的高档和菓子。
烧菓子:多用于艺能关联的发布会上。
和菓子是日本的特色美食,这种食物的起源是什么?
日本甜点,统称为菓子。通过不同方法对年糕、豆沙、水果和明胶这四个基本材料的调配,形成了种类丰富的日本甜点。在日本,和菓子的历史比较悠久,特点是能让人感受四季变化的外观和高雅的甜味。和菓子起源于日本最古老的加工食品——年糕。自630年起,被派出19次的日本遣唐使,带回了“唐果子”,传教士来日本时也带来了鸡蛋糕、金平糖等洋点心,日本和菓子受到了这些外来文化的影响。不过和菓子真正成形,是在平息了国内战乱的江户时代。我们现在吃的很多和菓子都诞生于江户时代。文化传入日本之后,许多日本人开始使用烤箱等烹饪工具,烘焙点心也随之发展了起来。
茶道中的和菓子,目的是衬托茶香,不含油分,只有简单的甜味,它重要的是外观美丽,能让人感受到季节变化。
和菓子大概可分为三类:“生果子”、“半生果子”、“干果子”。“羊羹”很难严格地分到哪一类,它用凝固的琼脂包上红豆制成,较硬的属于半生果子,较软的则属于生菓子。
△日本常见的和菓子
日本最常见的和菓子应该是“馒头”。在面团里包上馅料,或蒸或烤。
最常见的馒头是小麦面团里包红豆馅。面团可以是米粉、荞麦粉、糯米粉,馅料还可用豌豆、栗子、味增等材料。
另外,将饼皮擀薄再包馅的“最中(豆馅糯米饼)”,以及用糯米饼包馅的“大福”也是日本人常吃的和果子。
△夏季风情“豆沙水果凉粉”的发祥店
在东京,有几家店销售新式和果子。其中具有代表性的就是“银座若松”,这家店创立于1894年,1930年开始销售豆沙水果凉粉。
豆沙水果凉粉的做法是:将碗里铺上红豆,在上面加煮豌豆、切成筛子大小的琼脂、牛皮糖、糖渍橘子或桃子类的水果,再浇上黑蜜糖。它本来是夏天的经典甜品。这道甜品的主角是红豆沙,不但熟得快,而且口感爽滑。
△陈列着色泽鲜艳外表华美的上等生果子的老字号店铺
“福岛家”则是一间从江户时代传承至今的老字号和菓子店,它们家最出名的是“高级生果子”,这种点心色泽鲜艳,造型精致,而且能让人感受四季变化。
比如,即便是同一款点心,也能用颜色的浓淡,表现出初秋到晚秋的季节变迁;春天点心就呈樱花粉红,颜色逐渐变浓,体现季节变化,光是观赏就已大饱眼福。
在品尝和果子时,眼睛看到的美感,名字里包含的价值内涵,比味道更重要的。
中国古代文人发明了“卧游”山水的方式。看着山水画,卧倒冥想着进行游玩,感觉自己在山水间游走。我们看着和果子的风景,也会有类似的体验,冥想的感觉。
日式甜品中“和菓子”和“洋菓子”的区别有哪些?怎么制作?
日式甜品中的和果子和洋果子之间的区别是有一些的,但是具体制作方法有一些相同之处。外形比较精致,但是口味都相差不大,会有豆沙馅也有其他的风味,制作方法是比较精致的,将美食制作出工艺品的感觉,尝起来的味道也是比较好的。
制作这道美食首先就是馅的调制比较重要,需要用红豆也需要提前购买一些质量比较好的红豆进行提前浸泡,浸泡一天一夜是比较好的。因为时间够久,泡出来的豆子会更柔软,当豆子泡好之后就放入清水中用大火将汁煮开,当所有的红豆都软烂就可以放在过滤网上进行挤压,红豆的皮去掉就可以直接放进不粘锅里面。将过滤的豆汁以及豆沙,用小火接着炒,加入一点点盐或者是一些糖进行翻炒,这样果子的馅儿会更加清爽。
在翻炒的过程中白砂糖会融化,而且豆沙也会变得比较浓稠,一定要提前加一些白糖,味道会比较好,当制作出来之后就可以用保鲜膜盖上冷藏,要把豆沙分为大小均等的小份搓成圆球,放在一旁准备备用。也可以用白云豆制作白,豆沙也要提前浸泡,***隔夜,将豆皮去掉。也用以上的方法重复,炒出来放进冰箱冷藏,这种豆子在翻,炒的过程中是不适合放油的,否则会比较油腻。
当馅儿调制好之后,就可以准备糯米粉在糯米粉中加入适量的水,揉成光滑的面团,接下来就可以将提前准备好的馅儿包进糯米粥,在包的过程中可以在手上涂抹一些油,表面会更加光滑,再用一些方式方法将形状做的比较好。如果想做成粉色,可以加一些红色素变成粉红色的花瓣,所以制作方式比较麻烦,但也有一些技巧。
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